Píndoles de Dossier: EL MANUAL VITIVINÍCOLA DELS CARTOIXANS

Com els cartoixans d’Escaladei ens van donar les claus per a fer un vi únic

Hem acabat la verema i estem en plena elaboració del vi, esperant impacients l’arribada del vi novell, una època propicia per explicar com va començar el cultiu de la vinya al Priorat i, com molts altres trets característics de la comarca, el van portar els cartoixans que van acabar fent cap a Escaladei.

El nom del Priorat està avui indestriablement vinculat a l’elaboració del vi i el conreu de la vinya. El terrer singular de la comarca ha existit des de sempre, però el boom de les darreres dècades és degut, entre altres factors, a la professionalització, la formació i la inversió. Un exemple primerenc d’aquesta professionalització és el manual dels cartoixans.

En relació amb la vinya, existeix un manual amb instruccions clares per al seu cultiu i la producció de vins al Priorat d’Escaladei, que data de 1629 i du per títol “Plantar vinyes en Scala Dei”, dins del llibre “Govern dels Vassalls”. Entre la informació que aporta aquest document, se cita que la malvasia de Falset […] és la millor de les diferents varietats de cep que es proposa per plantar a la zona.

“De la verema blanca, lo que més convé plantar és lo macabeu i pansals, i lo trobat i una malvasia grossa que es diu bernardos, que en Falset li diuen trobat. Si tindran terra bona en solà, poran plantar malvasia de Falset, que és la millor verema que tenim ací”.

S’esmenta també com s’han d’elaborar els diferents tipus de vins (vermell, blanc, la garnatxa, moscat, remoscat, el grec i la malvasia), amb indicacions clares i precises sobre els diferents passos que cal seguir, sobre l’ús dels cups, les premses i les botes. 

Finalment, també es donen instruccions per a poder vendre el vi elaborat, el preu del qual havia d’establir-se en funció del preu que tingués a Gratallops o Falset, els llocs on es produïen els millors vins segons el manual.

De fet, geològicament, els terrenys del monestir són en un punt de transició dels conglomerats, argiles i gresos de les muntanyes cartoixanes, al peu de la serra de Montsant, a un terreny ja dominat per la llicorella i plantat de vinyes, oliveres i ametllers.

Això sí, com remarca el manual, el millor vi era per a consum propi dels cartoixans i només se’n venia l’excedent.

Si bé és cert que al Priorat ja s’elaborava vi abans de l’arribada dels cartoixans, no va ser fins al seu establiment que tant l’extensió de les vinyes com el renom dels vins produïts es van incrementar de forma exponencial.

El Dossier per a la candidatura Priorat-Montsant-Siurana, és un extens document que exposa de forma rigorosa els temes que fan del Priorat un territori singular i elegible com a Patrimoni Mundial de la Unesco. Aquestes píndoles són una forma de compartir la informació i fer-la accessible a tothom.